Lo más importante de este arroz es hacer un buen caldo para que el arroz coja todo el sabor del corzo. Del lomo de corzo se coge mas o menos 1/3 para el caldo En el caldo se marca bien la carne y se va añadiendo sal, ajos, cebolla, pimientos y las zanahorias. Cuando estén bien pochadas se añade un chorrito de brandy y se deja que se reduzca. Cuando esté listo se añade el agua necesaria y se deja cocer durante 35 minutos. Una vez pasado ese tiempo se cuela y ya tenemos el caldo. Para el arroz , añadimos a la paellera la cebolla muy picada y se pocha muy bien. Una vez pochada añadimos los ajos muy picados y pochamos también. Una vez listo añadimos las dos cucharadas de pimentón y el tomate triturado y se remueve hasta que el tomate cambie de color. Después añadimos los champiñones muy picados y echamos otro chorrito de brandy. Removemos y añadimos el arroz . Una vez removido el arroz un poquito añadimos el caldo y lo dejamos cocer a fuego medio durante 18 min. Mientras en una sartén marcamos el lomo de corzo y le hacemos medallones, le reservamos para cuando esté listo el arroz y le colocamos encima. Al final de todo se añade las ramitas de romero para que coja el aroma pero no se apodere del sabor de la carne. Y ya tenemos el arroz con corzo listo.