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WILD COOKING – Lomo de cervatillo con salsa de queso y moras

WILD COOKING – Lomo de cervatillo con salsa de queso y moras

INGREDIENTES 
  • Lomo de cervatillo 
  • Nata líquida 
  • Queso azul
    Lomo de cervatillo con salsa de queso y moras
  • Setas 
  • Champiñones 
  • Moras 
  • AOVE 
  • Vino blanco 
  • Romero 
  • Ajo 
  • Sal 
  • Mantequilla 
ELABORACIÓN 
  1. Coger tres dientes de ajo y saltear las setas a fuego medio.
  2. Una vez cocinadas añadir un vasito de vino blanco a fuego alto hasta la reducción del mismo.
  3. Preparar la otra parte de la salsa triturando en una thermomix o batidora manual o eléctrica las setas para que queden machacadas pero sigan siendo masticables.
  4. Añadir en una sartén la nata líquida e incorporar el queso azul hasta que ambos queden completamente fusionados.
  5. Unir las dos partes de la salsa incorporando las setas machacadas en la salsa de queso y nata, y salpimentar.
  6. En cuanto a la carne, bañarla en mantequilla por ambos lados y añadir romero para darle un toque campestre.
  7. Sellar la carne.
  8. Colocar la pieza en una fuente e introducirla al horno durante 20 minutos a 150ºC, buscando así conseguir los tres colores de la carne.
  9. Finalmente añadir unas moras para llegar al contraste dulce/ salado tan empleado en la cocina cinegética.
  10. Para la presentación poner la salsa en un bowl como acompañante y dejar que cada uno se sirva al gusto.

Lomo de cervatillo de Carnicas Dibe

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