25Nov
WILD COOKING – Lomo de cervatillo con salsa de queso y moras
INGREDIENTES
- Lomo de cervatillo
- Nata líquida
- Queso azul
Lomo de cervatillo con salsa de queso y moras - Setas
- Champiñones
- Moras
- AOVE
- Vino blanco
- Romero
- Ajo
- Sal
- Mantequilla
ELABORACIÓN
- Coger tres dientes de ajo y saltear las setas a fuego medio.
- Una vez cocinadas añadir un vasito de vino blanco a fuego alto hasta la reducción del mismo.
- Preparar la otra parte de la salsa triturando en una thermomix o batidora manual o eléctrica las setas para que queden machacadas pero sigan siendo masticables.
- Añadir en una sartén la nata líquida e incorporar el queso azul hasta que ambos queden completamente fusionados.
- Unir las dos partes de la salsa incorporando las setas machacadas en la salsa de queso y nata, y salpimentar.
- En cuanto a la carne, bañarla en mantequilla por ambos lados y añadir romero para darle un toque campestre.
- Sellar la carne.
- Colocar la pieza en una fuente e introducirla al horno durante 20 minutos a 150ºC, buscando así conseguir los tres colores de la carne.
- Finalmente añadir unas moras para llegar al contraste dulce/ salado tan empleado en la cocina cinegética.
- Para la presentación poner la salsa en un bowl como acompañante y dejar que cada uno se sirva al gusto.
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