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Wild cooking “Cuarto trasero de corzo horneado con pimientos de piquillo, patata, cebolla caramelizada y salsa de guisantes”

Wild Cooking

Wild cooking “Cuarto trasero de corzo horneado con pimientos de piquillo, patata, cebolla caramelizada y salsa de guisantes”

Ingredientes (2pers):

  • Cuarto trasero de corzo (Cortado en piezas)
  • Pimientos de piquillo
  • Cebolla
  • Patatas (2)
  • Aceite de Oliva
  • Salsa de carne Argentina
  • Especias Africanas, sustituir por cualquier especie autóctona
  • Finas Hierbas
  • AOVE
  • Sal
  • Guisantes de bote
  • Nata líquida para cocinar

Primero, descongelamos y limpiamos bien la carne de corzo. La cuarteamos en trozos, en función de las personas que vayamos a ser. Muy importante dejar algo de grasa, le dará mucho sabor a la carne.

Cuarto trasero de corzo
Limpiamos y separamos en piezas.
Piezas listas para ser adobadas.

Adobamos la carne con todas las salsas y especias. Embadurnamos las piezas de carne muy bien de la salsa argentina, para que cuando se meta en el horno se quede una capa crujiente y dorada. Añadimos a la fuente de la carne patatas cortadas, añadimos aceite y sal por encima de ellas y añadimos las piezas de carne ya adobadas. Introducir en el horno durante 30 min a 180ºC.

Carne salpimentada y con especias africanas.
Salsas y especias.
Salsa especial Argentina para carne.
Carne embadurnada de salsa argentina.
Cortamos y lavamos las patatas.
Añadimos a la fuente con la carne. Las rociamos con un poquito de aceite y sal.
Introducimos en el horno durante 30 min a 180ºC

Una vez está la carne en el horno toca hacer la salsa que la acompañará. Vertimos la nata líquida en una sartén y calentamos. Una vez caliente, introducimos los guisantes y dejamos calentar y que se ablanden. Unos 15 minutos después a fuego medio, retiramos la salsa y la batimos en una “minipimer”. Una vez líquida, la colamos consiguiendo así una salsa espectacular y muy suave al paladar.

Calentamos la nata líquida.
Añadimos los guisantes.
Dejamos calentar durante unos 15 minutos.
Vertemos la nata y los guisantes ya cocinados para batirlos.
Batimos hasta que queden bien fusionados.
Colamos la salsa, para hacerla más suave al paladar y quitar los restos de piel de los guisantes.

Una vez la carne ha llegado a los 20 minutos de cocción, la damos la vuelta y se le añade los pimientos de piquillo y la cebolla caramelizada.

Volteamos la carne a los 20 minutos.
Añadimos los pimientos de piquillo y la cebolla caramelizada.

Una vez llegados a los 30 minutos, abrimos el horno y pinchamos la carne con un tenedor. Tendremos que ver el punto de la carne. Si se introduce muy fácil estará lista para comer y disfrutar con nuestros amigos.

Plato recién sacado del horno y salsa de guisantes.
Emplatado y resultado final.

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