En este blog os mostraremos 5 recetas increíbles para cocinar perdiz, torcaz, jabalí y el duende del bosque. Todo ello de la mano de nuestra comunidad, en concreto de Minerva, Daniel, Fabio, Manu y Alejandro. 1. Jabalí sencillo (8 raciones) Tiempo de preparación: De 3 a 4 horas Ingredientes: Vino tinto 2 kg de carne de jabalí 6 tomates maduros 6 zanahorias 2 cebollas 1/2 pimiento rojo 1 cabeza de ajos Sal, pimienta, perejil, tomillo y laurel al gusto Instrucciones y preparación: Junto a unos ajos se sella un poco la carne en aceite de oliva añadiendo sal al gusto y se retira.En la misma olla se pocha bien toda la verdura con más ajos, laurel, pimienta y tomillo. No hace falta cortar mucho la verdura, más bien cortarla en trozos grandes pero que permitan que se poche bien, sobre todo la cebolla. Se recomienda pochar primero la cebolla, retirarla y luego el resto de verduras. Cuando la verdura esté cocinada se añade la carne y la cebolla retirada y se cubre con vino tinto añadiendo perejil picado al gusto. Cuando alcance el punto de ebullición se deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante al menos una hora, y el resto del tiempo con la tapa abierta para que valla evaporando hasta que la salsa y la carne estén al gusto. Se retira la carne en su totalidad del guiso y se tritura toda la salsa para lograr una mayor consistencia. Puede servirse por separado o junto, y añadir una guarnición de patatas. 2. Canelones de corzo con foie (4 raciones) Tiempo de preparación: 2 horas Ingredientes: 1 kilo de carne corzo picada 150 gramos de cebolla troceada 4 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 250 gramos de foie 500 ml de salsa de tomate 2 ramitas de perejil (opcional) 2 paquetes de canelones (mejor pasta fresca) 1/2 litro de bechamel Queso parmesano rayado al gusto Instrucciones y preparación: Una vez que tenemos el corzo, hay que sacar las partes más nobles y sin tendones y pasarlas por la picadora hasta que hagamos un kilo. En este caso se ha usado una mezcla de paletilla y jamón. Una vez que tenemos la carne picada, procedemos a verter en una sartén las dos cucharadas de AOVE junto con la cebolla y los ajos y lo dejamos que se ponche hasta que coja un tono doradillo, unos 5 minutos a fuego medio. A continuación introducimos la carne picada para que se vaya cocinado, añadimos sal al gusto. Antes de que la carne esté totalmente echa echamos en la sartén a fuego bajo el foie y dejamos que se funda junto con la carne. El foie nos dará un poco de jugosidad a la carne, ya que la carne de corzo apenas tiene grasa. Una vez que tenemos el foie mezclado con la carne y la carne esté totalmente cocinada echamos la salsa de tomate y dejamos cocinado unos 10 minutos.Una vez que tenemos la carne con el tomate, solo dales preparar las sábanas de pasta de canelones y montarlas con la carne que hemos cocinado antes.Vamos colocando los rulos de canelones en una bandeja de horno y una vez que esta llena ña superficie, cubrimos con una capa no muy gorda de bechamel, dejamos enfriar y cuando esté frío ponemos queso rallado por encima.Por último hornearíamos 20 minutos a unos 170°C, antes de sacarlo daríamos un golpe de gratinado y listo y a disfrutar 3. Perdiz dorada (2 raciones) Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes: 1 perdiz 5 dientes de ajo 2 ojas de laurel 1 rama de romero Aceite de oliva Vino blanco Pimienta negra Piri piri Instrucciones y preparación: 1 - preparar la perdiz, cortandola en pedazos, aprovechando el higado y el corazon.2 - En la sarten colocar ela aceite de oliva, los ajos picados, laurel, romero y empezar a freirlos.3 - En un envase, triturar el higado y el corazon con hajo e vino blanco4 - colocar la perdiz en el aceite quando este bien caliente5 - Poner un poco de vino blanco y añador el preparado del higado y corazon6 - Poner el lume con fuerza y esperar hasta reducir y que termine de fritar bien la carne 4. Croquetas de paloma torcaz (1 ración) Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes: Pan rallado harina leche mantequilla sal pechuga paloma torcaz Instrucciones y preparación: 1º PASO : pelamos nuestra pieza de paloma torcaz, una vez pelada , manos a la obra con ella. Palomas a la cazuela, y con las verduras que cada uno le gusten las guisaremos, durante unos 45 minutos hasta que estén blandas, y posteriormente a esto las sacaremos y desmigaremos y picaremos la carne de las palomas.2º PASO: una vez troceadla todos nuestros cachos, nos ponemos manos a la obra con la bechamel. Bechamel de toda la vida, sartén al fuego y añadimos unos 50g de mantequilla, una vez fundida añadimos la misma cantidad de harina, y removemos hasta que se forma una pasta . Una vez formada esta pasta vamos vertiendo la leche, sin parar de remover. ( NOTA: yo uso en esta fase las varillas y así evitamos los grumos ). Una vez agregada toda la leche ,le añadimos el punto de sal, y estaría lista nuestra bechamel. La dejaríamos reposar una hora más o menos.3º PASO: una vez la bechamel está reposada, mezclaremos la carne con esta, y la dejaremos reposar otro poquito.4º PASO: haremos las típicas bolitas de bechamel, y posteriormente las empanaremos y ya tendríamos nuestro plato ! 5. Estofado de jabalí al cacao (2 raciones) Tiempo de preparación: 2h y media Ingredientes: 300g de jabalí para estofar 1’5 cebollas o 150 g ½ zanahoria 100g de puerro 1 tomate maduro rallado 500ml de fondo de carne 250ml de vino tinto 20g de chocolate negro (85% mínimo) c/s Tomillo c/s Laurel c/s Sal c/s Pimienta Instrucciones y preparación: 1.- Sofreímos la carne salpimentada para sellar hasta que esté dorada y la reservamos.2.- Salteamos la cebolla, zanahoria y puerro en ese orden en la misma sartén que hicimos la carne.3.- Añadimos el tomate rallado y dejamos evaporar un poco el agua del tomate a continuación lo mismo con el vino tinto y su alcohol.4.- Añadimos el caldo cuando se haya evaporado todo el alcohol y añadimos la carne.5.- Dejamos cocinar dependiendo de la dureza de la carne, en este caso fue hora y media solo.6.- Añadimos el chocolate a trozos pequeños al final de la cocción; rectificamos de sal al final y servimos con un poco de perejil recién cortado.Tips-Aprovechar los jugos que pueda dejar la carne al marcarla, por tanto lo haremos directamente en el recipiente que utilizaremos para estofar. En el caso de no poder añadir el vino desglasamos la sartén y lo añadimos al recipiente final.-Es importante no echarle sal al caldo ni al sofrito hasta al final, ya que nuestro caldo reducirá perdiendo agua y la sal se concentrará, por tanto siempre probaremos cuando vayamos a parar el fuego y rectificamos de sal hasta que esté perfecto.-Si ves que el caldo ya está muy concentrado puedes taparlo para que no se evapore, o incluso rebajarlo con un poco de agua.

<p>En este blog os mostraremos 5 recetas increíbles para cocinar perdiz, torcaz, jabalí y el duende del bosque. Todo ello de la mano de nuestra comunidad, en concreto de Minerva, Daniel, Fabio, Manu y Alejandro. </p>
<h2>1. Jabalí sencillo (8 raciones)</h2>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/IMG_20221115_174614_-_Minerva_Silvestre_Bautista_480x480.jpg?v=1669899173" alt="" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="302" height="294"></p>
<p><strong>Tiempo de preparación: </strong>De 3 a 4 horas</p>
<p><strong>Ingredientes: </strong></p>
<ul>
<li>Vino tinto</li>
<li>2 kg de carne de jabalí</li>
<li>6 tomates maduros</li>
<li>6 zanahorias</li>
<li>2 cebollas</li>
<li>1/2 pimiento rojo</li>
<li>1 cabeza de ajos</li>
<li>Sal, pimienta, perejil, tomillo y laurel al gusto</li>
</ul>
<p><strong>Instrucciones y preparación:</strong></p>
<p>Junto a unos ajos se sella un poco la carne en aceite de oliva añadiendo sal al gusto y se retira.<br>En la misma olla se pocha bien toda la verdura con más ajos, laurel, pimienta y tomillo. No hace falta cortar mucho la verdura, más bien cortarla en trozos grandes pero que permitan que se poche bien, sobre todo la cebolla. Se recomienda pochar primero la cebolla, retirarla y luego el resto de verduras. <br>Cuando la verdura esté cocinada se añade la carne y la cebolla retirada y se cubre con vino tinto añadiendo perejil picado al gusto. <br>Cuando alcance el punto de ebullición se deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante al menos una hora, y el resto del tiempo con la tapa abierta para que valla evaporando hasta que la salsa y la carne estén al gusto.<br> Se retira la carne en su totalidad del guiso y se tritura toda la salsa para lograr una mayor consistencia. Puede servirse por separado o junto, y añadir una guarnición de patatas.</p>
<h2>2. Canelones de corzo con foie (4 raciones)</h2>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/4437D752-7146-49D7-A9F3-5A0DDC010AD0_-_Daniel_de_la_Cruz_480x480.jpg?v=1669899624" alt="" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="360" height="270"></p>
<p><strong>Tiempo de preparación: </strong>2 horas </p>
<p><strong>Ingredientes: </strong></p>
<ul>
<li>1 kilo de carne corzo picada</li>
<li>150 gramos de cebolla troceada</li>
<li>4 dientes de ajo</li>
<li>2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra</li>
<li>250 gramos de foie</li>
<li>500 ml de salsa de tomate</li>
<li>2 ramitas de perejil (opcional)</li>
<li>2 paquetes de canelones (mejor pasta fresca)</li>
<li>1/2 litro de bechamel</li>
<li>Queso parmesano rayado al gusto</li>
</ul>
<p><strong>Instrucciones y preparación: </strong></p>
<p>Una vez que tenemos el corzo, hay que sacar las partes más nobles y sin tendones y pasarlas por la picadora hasta que hagamos un kilo. En este caso se ha usado una mezcla de paletilla y jamón. Una vez que tenemos la carne picada, procedemos a verter en una sartén las dos cucharadas de AOVE junto con la cebolla y los ajos y lo dejamos que se ponche hasta que coja un tono doradillo, unos 5 minutos a fuego medio. A continuación introducimos la carne picada para que se vaya cocinado, añadimos sal al gusto. Antes de que la carne esté totalmente echa echamos en la sartén a fuego bajo el foie y dejamos que se funda junto con la carne. El foie nos dará un poco de jugosidad a la carne, ya que la carne de corzo apenas tiene grasa. Una vez que tenemos el foie mezclado con la carne y la carne esté totalmente cocinada echamos la salsa de tomate y dejamos cocinado unos 10 minutos.<br>Una vez que tenemos la carne con el tomate, solo dales preparar las sábanas de pasta de canelones y montarlas con la carne que hemos cocinado antes.<br>Vamos colocando los rulos de canelones en una bandeja de horno y una vez que esta llena ña superficie, cubrimos con una capa no muy gorda de bechamel, dejamos enfriar y cuando esté frío ponemos queso rallado por encima.<br>Por último hornearíamos 20 minutos a unos 170°C, antes de sacarlo daríamos un golpe de gratinado y listo y a disfrutar</p>
<h2>3. Perdiz dorada (2 raciones)</h2>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/Screenshot_20221118-203408_Instagram_-_Fabio_Garrochinho_480x480.jpg?v=1669899848" alt="" width="207" height="265" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></p>
<p><strong>Tiempo de preparación: </strong>45 minutos</p>
<p><strong>Ingredientes: </strong></p>
<ul>
<li>1 perdiz</li>
<li>5 dientes de ajo</li>
<li>2 ojas de laurel</li>
<li>1 rama de romero</li>
<li>Aceite de oliva</li>
<li>Vino blanco</li>
<li>Pimienta negra</li>
<li>Piri piri</li>
</ul>
<p><strong>Instrucciones y preparación: </strong></p>
<p>1 - preparar la perdiz, cortandola en pedazos, aprovechando el higado y el corazon.<br>2 - En la sarten colocar ela aceite de oliva, los ajos picados, laurel, romero y empezar a freirlos.<br>3 - En un envase, triturar el higado y el corazon con hajo e vino blanco<br>4 - colocar la perdiz en el aceite quando este bien caliente<br>5 - Poner un poco de vino blanco y añador el preparado del higado y corazon<br>6 - Poner el lume con fuerza y esperar hasta reducir y que termine de fritar bien la carne</p>
<h2>4. Croquetas de paloma torcaz (1 ración) </h2>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/6247DD72-1124-4F39-A6AA-A1250E6C7DF3_-_Manuel_Rodriguez-Tabernero_Pena_480x480.jpg?v=1669899612" alt="" width="368" height="193" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></p>
<p><strong>Tiempo de preparación: 1 hora</strong></p>
<p><strong>Ingredientes: </strong></p>
<ul>
<li>Pan rallado</li>
<li>harina</li>
<li>leche</li>
<li>mantequilla</li>
<li>sal</li>
<li>pechuga paloma torcaz</li>
</ul>
<p><strong>Instrucciones y preparación: </strong></p>
<p>1º PASO : pelamos nuestra pieza de paloma torcaz, una vez pelada , manos a la obra con ella. Palomas a la cazuela, y con las verduras que cada uno le gusten las guisaremos, durante unos 45 minutos hasta que estén blandas, y posteriormente a esto las sacaremos y desmigaremos y picaremos la carne de las palomas.<br>2º PASO: una vez troceadla todos nuestros cachos, nos ponemos manos a la obra con la bechamel. Bechamel de toda la vida, sartén al fuego y añadimos unos 50g de mantequilla, una vez fundida añadimos la misma cantidad de harina, y removemos hasta que se forma una pasta . Una vez formada esta pasta vamos vertiendo la leche, sin parar de remover. ( NOTA: yo uso en esta fase las varillas y así evitamos los grumos ). Una vez agregada toda la leche ,le añadimos el punto de sal, y estaría lista nuestra bechamel. La dejaríamos reposar una hora más o menos.<br>3º PASO: una vez la bechamel está reposada, mezclaremos la carne con esta, y la dejaremos reposar otro poquito.<br>4º PASO: haremos las típicas bolitas de bechamel, y posteriormente las empanaremos y ya tendríamos nuestro plato !</p>
<h2>5. Estofado de jabalí al cacao (2 raciones)</h2>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/concursoreceta1_-_Alejandro_Canovas_Perez_480x480.jpg?v=1669900233" alt="" width="276" height="276" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></p>
<p><strong>Tiempo de preparación: </strong>2h y media</p>
<p><strong>Ingredientes: </strong></p>
<ul>
<li>300g de jabalí para estofar</li>
<li>1’5 cebollas o 150 g</li>
<li>½ zanahoria</li>
<li>100g de puerro</li>
<li>1 tomate maduro rallado</li>
<li>500ml de fondo de carne</li>
<li>250ml de vino tinto</li>
<li>20g de chocolate negro (85% mínimo)</li>
<li>c/s Tomillo</li>
<li>c/s Laurel</li>
<li>c/s Sal</li>
<li>c/s Pimienta</li>
</ul>
<p><strong>Instrucciones y preparación: </strong></p>
<p>1.- Sofreímos la carne salpimentada para sellar hasta que esté dorada y la reservamos.<br>2.- Salteamos la cebolla, zanahoria y puerro en ese orden en la misma sartén que hicimos la carne.<br>3.- Añadimos el tomate rallado y dejamos evaporar un poco el agua del tomate a continuación lo mismo con el vino tinto y su alcohol.<br>4.- Añadimos el caldo cuando se haya evaporado todo el alcohol y añadimos la carne.<br>5.- Dejamos cocinar dependiendo de la dureza de la carne, en este caso fue hora y media solo.<br>6.- Añadimos el chocolate a trozos pequeños al final de la cocción; rectificamos de sal al final y servimos con un poco de perejil recién cortado.<br><br><span style="text-decoration: underline;">Tips</span><br><br>-Aprovechar los jugos que pueda dejar la carne al marcarla, por tanto lo haremos directamente en el recipiente que utilizaremos para estofar. En el caso de no poder añadir el vino desglasamos la sartén y lo añadimos al recipiente final.<br>-Es importante no echarle sal al caldo ni al sofrito hasta al final, ya que nuestro caldo reducirá perdiendo agua y la sal se concentrará, por tanto siempre probaremos cuando vayamos a parar el fuego y rectificamos de sal hasta que esté perfecto.<br>-Si ves que el caldo ya está muy concentrado puedes taparlo para que no se evapore, o incluso rebajarlo con un poco de agua.</p>

TOP 5 recetas salvajes

En este recetario, encontraremos una receta de jabalí y dos de venado. Estos animales son los típicos de la montería española, es por ello que Enrique y Virginia nos muestran cómo cocinarlos. Tacos de costillar de venado Tiempo de preparación: 6 horas Ingredientes: Un Costillar de venao Vino dulce de lebrija Jalapeños rojos Especias varias Agua Sal Instrucciones y preparación Cazas un venao en berrea, lo apañas con un hachita y sacas el costillar completo, debe cocinarse el mismo día de la caza xq es muy grande y no cabe en ningún lado de una casa de clase media trabajadora, fundamental que el venao también sea de esa clase, nada de monstruos que las cuernas tampoco caben en casa… Coges la bandeja del horno pones como buenamente puedas el costillar y los embadurnas con el puré de jalapeños (mueles los jalapeños con la batidora previamente) y todas las especias, ojo con el jalapeño que pica. Le chorreas con vino dulce de lebrija, Jerez o en el mejor de los casos de Montilla-moriles, lo metes al horno durante 5 horas a 140 grados, echándole agua y vino dulce por encima de vez en cuando, si puedes también, le das la vuelta un par de veces al costillar.Pasado ese tiempo, que puedes aprovechar para deshuesar el jamón del venao y congelarlo en bolsitas o llevarlo al carnicero y que te haga unas hamburguesas o albóndigas. Y lo mejor que puedes hacer es tomarte una copa de vino dulce mientras te recreas en la pedazo de mañana que te has pegado. Bueno, saca el costillar del horno, lo dejas que se enfríe un poco para manipularlo y con las manos muy limpias lo deshuesas, debe desnudarse con facilidad, coges toda la carne posible y la picas con cuchillo cebollero. Una vez esta todo picado le añades la salsa que queda en la bandeja del horno. La carne picada la rehogas en la sartén hasta que esté con la salsa justa, casi seca.Haces un pico de gallo, con tomate pimiento, cebolla morada, aguacate y cilantro todo muy bien picadito. También puedes poner por separado el aguacate y el cilantroHaces unas tortas de maíz, harina de maíz y agua..... o las compras en el súper…Ahora coges una torta calentita un poco de carne picada un poco de pico de gallo y si quieres alguna salsa, chipotle, agria, o un chorreoncito de lima y listo. Relleno de ciervo en salsa (8 comensales) Tiempo de preparación: 2 horas Ingredientes: 1/2 lomo de ciervo(o cualquier pieza de carne que se pueda abrir en un gran filete) 400g de bacon ahumado en lonchas 100g de queso en lonchas 1 cebolla grande 2 zanahorias Aceite de oliva 1/2 litro de vino dulce 1/2 litro de agua Laurel Sal Hilo de algodón de cocina o malla elástica para carne Instrucciones y preparación 1- Abrir el lomo de ciervo como si fuera un filete, lo más uniforme posible.2- Colocar hilo de algodón para cocinar sobre una superficie plana y cubrirlo con bacon.3- Extender el lomo de ciervo sobre el bacon y poner una capa de bacon y otra de queso sobre éste.4- Enrollar todo y atarlo.5- Freír el redondo y reservar.6- En ese mismo aceite, pochar la cebolla y la zanahoria previamente picadas.7- Cuando estén pochadas, juntar con el redondo y añadir el vino, el agua y el laurel.8- Cocinar durante dos horas a fuego lento y después dejar enfriar.9- Una vez frío, trocear el relleno y triturar la cebolla y la zanahoria para la salsa.10- Emplatar y… a disfrutar. Empanadillas de jabalí Tiempo de preparación: 1h y 30min Ingredientes: 800gr Carne picada de caza Aceite Sal 2 Cebollas 1 Calabacín 1 Pimiento 3 Tomates naturales 1 bote de 1/2kg de tomate triturado Masa de empanada o empanadillas Instrucciones y preparación Para el relleno: Calentar el aceite, pochar la cebolla, el calabacín y el pimiento. Cuando esté listo añadir la carne. Cuando la carne ya no esté cruda, añadir el tomate natural y el de bote triturado. Cocinar hasta que pierda el agua y ya estaría listo el relleno Para la empanada o empanadillas: Comprar la masa y rellenarla sellanola bien para que no se salga al cocinar en el horno. Pintar con huevo batido y meter en el horno a 180°C( precalentado previamente). El tiempo depende de cada horno, oscila entre los 15 y los 30min, hay que ir vigilando y cuando se vea doradito apagar y abrir el horno para que se termine de enfriar

<p>En este recetario, encontraremos una receta de jabalí y dos de venado. Estos animales son los típicos de la montería española, es por ello que Enrique y Virginia nos muestran cómo cocinarlos. </p>
<h1>Tacos de costillar de venado </h1>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/24AAC841-A545-449D-811F-2B38AF184ED3_-_Certeros_Ballesteros_1_480x480.jpg?v=1667484708" alt="" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></p>
<p><strong>Tiempo de preparación:</strong> 6 horas</p>
<p><strong>Ingredientes: </strong></p>
<ul>
<li>Un Costillar de venao</li>
<li>Vino dulce de lebrija</li>
<li>Jalapeños rojos</li>
<li>Especias varias</li>
<li>Agua</li>
<li>Sal</li>
</ul>
<p><strong>Instrucciones y preparación</strong></p>
<p>Cazas un venao en berrea, lo apañas con un hachita y sacas el costillar completo, debe cocinarse el mismo día de la caza xq es muy grande y no cabe en ningún lado de una casa de clase media trabajadora, fundamental que el venao también sea de esa clase, nada de monstruos que las cuernas tampoco caben en casa… <br>Coges la bandeja del horno pones como buenamente puedas el costillar y los embadurnas con el puré de jalapeños (mueles los jalapeños con la batidora previamente) y todas las especias, ojo con el jalapeño que pica. Le chorreas con vino dulce de lebrija, Jerez o en el mejor de los casos de Montilla-moriles, lo metes al horno durante 5 horas a 140 grados, echándole agua y vino dulce por encima de vez en cuando, si puedes también, le das la vuelta un par de veces al costillar.<br>Pasado ese tiempo, que puedes aprovechar para deshuesar el jamón del venao y congelarlo en bolsitas o llevarlo al carnicero y que te haga unas hamburguesas o albóndigas. Y lo mejor que puedes hacer es tomarte una copa de vino dulce mientras te recreas en la pedazo de mañana que te has pegado. Bueno, saca el costillar del horno, lo dejas que se enfríe un poco para manipularlo y con las manos muy limpias lo deshuesas, debe desnudarse con facilidad, coges toda la carne posible y la picas con cuchillo cebollero. Una vez esta todo picado le añades la salsa que queda en la bandeja del horno. La carne picada la rehogas en la sartén hasta que esté con la salsa justa, casi seca.<br>Haces un pico de gallo, con tomate pimiento, cebolla morada, aguacate y cilantro todo muy bien picadito. También puedes poner por separado el aguacate y el cilantro<br>Haces unas tortas de maíz, harina de maíz y agua..... o las compras en el súper…<br>Ahora coges una torta calentita un poco de carne picada un poco de pico de gallo y si quieres alguna salsa, chipotle, agria, o un chorreoncito de lima y listo.</p>
<h1>Relleno de ciervo en salsa (8 comensales)</h1>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/WhatsApp_Image_2022-10-21_at_18.54.54_-_Virginia_Caballero_480x480.jpg?v=1667487579" alt="" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></p>
<p><strong>Tiempo de preparación:</strong> 2 horas</p>
<p><strong>Ingredientes: </strong></p>
<ul>
<li>1/2 lomo de ciervo(o cualquier pieza de carne que se pueda abrir en un gran filete)</li>
<li>400g de bacon ahumado en lonchas</li>
<li>100g de queso en lonchas</li>
<li>1 cebolla grande</li>
<li>2 zanahorias</li>
<li>Aceite de oliva</li>
<li>1/2 litro de vino dulce</li>
<li>1/2 litro de agua</li>
<li>Laurel</li>
<li>Sal</li>
<li>Hilo de algodón de cocina o malla elástica para carne</li>
</ul>
<p><strong>Instrucciones y preparación</strong></p>
<p><br>1- Abrir el lomo de ciervo como si fuera un filete, lo más uniforme posible.<br>2- Colocar hilo de algodón para cocinar sobre una superficie plana y cubrirlo con bacon.<br>3- Extender el lomo de ciervo sobre el bacon y poner una capa de bacon y otra de queso sobre éste.<br>4- Enrollar todo y atarlo.<br>5- Freír el redondo y reservar.<br>6- En ese mismo aceite, pochar la cebolla y la zanahoria previamente picadas.<br>7- Cuando estén pochadas, juntar con el redondo y añadir el vino, el agua y el laurel.<br>8- Cocinar durante dos horas a fuego lento y después dejar enfriar.<br>9- Una vez frío, trocear el relleno y triturar la cebolla y la zanahoria para la salsa.<br>10- Emplatar y… a disfrutar.</p>
<h1>Empanadillas de jabalí</h1>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/WhatsApp_Image_2022-10-21_at_18.52.41_-_Virginia_Caballero_480x480.jpg?v=1667487845" alt="" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></p>
<p><strong>Tiempo de preparación: </strong>1h y 30min</p>
<p><strong>Ingredientes:</strong></p>
<ul>
<li>800gr Carne picada de caza</li>
<li>Aceite</li>
<li>Sal</li>
<li>2 Cebollas</li>
<li>1 Calabacín</li>
<li>1 Pimiento</li>
<li>3 Tomates naturales</li>
<li>1 bote de 1/2kg de tomate triturado</li>
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Recetas de carne de montería

La carne de corzo es una de las más exquisitas. Sus propiedades la convierten en una alternativa sana y saludable, es una carne con menor contenido en grasa saturada y calorías, y con un importante aporte de proteínas. Para ello, nuestros usuarios Daniel, Álvaro y Pedro. Carpaccio de corzo (4 comensales) Tiempo de preparación: 35min Ingredientes: 1 lomo de corzo bien limpio de tendones 1 cucharilla de aceite de oliva virgen extra 1 cucharita de zumo de limon Queso curado de oveja, o el que se tenga por casa, pero es muy recomendable que sea curado para que el sabor contraste con la carne. Instrucciones y preparación Una vez cazado el corzo y despiezado correctamente, cortamos uno de los lomos y dejamos un trozo de como unos 10 cm, lo envolvemos en papel de film y lo metemos al congelador. Este paso es fundamental para luego poder cortarlo muy muy fino, que es el principal secreto del carpaccio. Una vez congelado, cuando nos vayamos a poner a hacerlo, es conveniente sacarlo del congelador unos 30 minutos antes de empezar a cortarlo para que no esté todavía congelado pero que se pueda cortar. Luego hay que ir haciendo medallones con un cuchillo muy afilado y lo más Dino posible, de un mm de grosor. Después vamos colocando las finas lonchas en un plato, una vez que hemos llenado el plato sin amontonar unas encima de otras, ponemos un poco de sal fina por encima. Después en un cuenco ponemos la cucharilla de aove, y el zumo de limón y removemos hasta que ligue. A continuación lo ponemos por encima de las finas láminas del carpaccio, sin que forme en el fondo del plato una piscina, hay que echar una fina película. Y para finalizar espolvoreamos el queso por encima. Arroz con lomo de corzo (8 comensales) Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes: 1 kilo de arroz 2 cucharadas de pimentón dulce 2 cebollas 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo 2 zanahorias 1 lomo de corzo 200 gramos de champiñones 100 gramos de tomate natural triturado Un vaso de brandy Aceite 4-5 ramitas de romero Instrucciones y preparación Lo más importante de este arroz es hacer un buen caldo para que el arroz coja todo el sabor del corzo. Del lomo de corzo se coge mas o menos 1/3 para el caldo En el caldo se marca bien la carne y se va añadiendo sal, ajos, cebolla, pimientos y las zanahorias. Cuando estén bien pochadas se añade un chorrito de brandy y se deja que se reduzca. Cuando esté listo se añade el agua necesaria y se deja cocer durante 35 minutos. Una vez pasado ese tiempo se cuela y ya tenemos el caldo. Para el arroz , añadimos a la paellera la cebolla muy picada y se pocha muy bien. Una vez pochada añadimos los ajos muy picados y pochamos también. Una vez listo añadimos las dos cucharadas de pimentón y el tomate triturado y se remueve hasta que el tomate cambie de color. Después añadimos los champiñones muy picados y echamos otro chorrito de brandy. Removemos y añadimos el arroz . Una vez removido el arroz un poquito añadimos el caldo y lo dejamos cocer a fuego medio durante 18 min. Mientras en una sartén marcamos el lomo de corzo y le hacemos medallones, le reservamos para cuando esté listo el arroz y le colocamos encima. Al final de todo se añade las ramitas de romero para que coja el aroma pero no se apodere del sabor de la carne. Y ya tenemos el arroz con corzo listo. Hamburguesa de corzo al queso Montenegro Tiempo de preparación: 15 mins Ingredientes: 100gr de carne de corzo 30gr de carne de ternera 1 rodaja de queso de cabra Montenegro 1 cucharada de cebolla caramelizada Ibsa 1 loncha de Bacon 1 rodaja de tomate 1 pan de hamburguesa ( hecho en panificadora en casa) Instrucciones y preparación Se mezcla la carne de corzo con la carne de ternera, ajo en trozos pequeños y perejil y se deja reposar unas horas para que coja el sabor. A continuación, añadimos un huevo y el pan rallado, mezclamos. Procedemos a dar forma de hamburguesa y lo metemos en la freidora de aire a 200 grados durante unos 10 minutos. Entretanto, sobre el pan de hamburguesa ( que hemos realizado en con anterioridad en panificadora) ponemos unas rodajas de tomate natural, un trozo de bacon, y a continuación cuando tengamos las hamburguesas hechas, la ponemos encima. Añadimos el queso Montenegro y la cebolla caramelizada. Todo listo para degustar una rica hamburguesa de carne de corzo, de carne sana y grasas.

<p><span>La carne de corzo es una de las más exquisitas. Sus propiedades la convierten en una alternativa sana y saludable, es una carne con menor contenido en grasa saturada y calorías, y con un importante aporte de proteínas. Para ello, nuestros usuarios Daniel, Álvaro y Pedro. </span></p>
<h1><span>Carpaccio de corzo (4 comensales)</span></h1>
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<p><strong>Tiempo de preparación: </strong>35min</p>
<p><strong>Ingredientes:</strong></p>
<ul>
<li><span>1 lomo de corzo bien limpio de tendones</span></li>
<li><span>1 cucharilla de aceite de oliva virgen extra </span></li>
<li><span>1 cucharita de zumo de limon </span></li>
<li><span>Queso curado de oveja, o el que se tenga por casa, pero es muy recomendable que sea curado para que el sabor contraste con la carne. </span></li>
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<div class="cTDvob D1wxyf RjsPE" role="heading" aria-level="3" aria-describedby="i.desc.1120222945"><strong><span class="M7eMe">Instrucciones y preparación</span></strong></div>
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<div class="q4tvle JqSWld yqQS1">Una vez cazado el corzo y despiezado correctamente, cortamos uno de los lomos y dejamos un trozo de como unos 10 cm, lo envolvemos en papel de film y lo metemos al congelador. Este paso es fundamental para luego poder cortarlo muy muy fino, que es el principal secreto del carpaccio. Una vez congelado, cuando nos vayamos a poner a hacerlo, es conveniente sacarlo del congelador unos 30 minutos antes de empezar a cortarlo para que no esté todavía congelado pero que se pueda cortar. Luego hay que ir haciendo medallones con un cuchillo muy afilado y lo más Dino posible, de un mm de grosor. Después vamos colocando las finas lonchas en un plato, una vez que hemos llenado el plato sin amontonar unas encima de otras, ponemos un poco de sal fina por encima. Después en un cuenco ponemos la cucharilla de aove, y el zumo de limón y removemos hasta que ligue. A continuación lo ponemos por encima de las finas láminas del carpaccio, sin que forme en el fondo del plato una piscina, hay que echar una fina película. Y para finalizar espolvoreamos el queso por encima.</div>
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<h1 class="q4tvle JqSWld yqQS1">Arroz con lomo de corzo (8 comensales) </h1>
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<p><strong>Tiempo de preparación: </strong>1 hora</p>
<p><strong>Ingredientes: </strong></p>
<ul>
<li>1 kilo de arroz</li>
<li>2 cucharadas de pimentón dulce</li>
<li>2 cebollas</li>
<li>2 pimientos verdes</li>
<li>4 dientes de ajo</li>
<li>2 zanahorias</li>
<li>1 lomo de corzo</li>
<li>200 gramos de champiñones</li>
<li>100 gramos de tomate natural triturado</li>
<li>Un vaso de brandy</li>
<li>Aceite</li>
<li>4-5 ramitas de romero</li>
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<div class="q4tvle JqSWld yqQS1">Lo más importante de este arroz es hacer un buen caldo para que el arroz coja todo el sabor del corzo. Del lomo de corzo se coge mas o menos 1/3 para el caldo En el caldo se marca bien la carne y se va añadiendo sal, ajos, cebolla, pimientos y las zanahorias. Cuando estén bien pochadas se añade un chorrito de brandy y se deja que se reduzca. Cuando esté listo se añade el agua necesaria y se deja cocer durante 35 minutos. Una vez pasado ese tiempo se cuela y ya tenemos el caldo. Para el arroz , añadimos a la paellera la cebolla muy picada y se pocha muy bien. Una vez pochada añadimos los ajos muy picados y pochamos también. Una vez listo añadimos las dos cucharadas de pimentón y el tomate triturado y se remueve hasta que el tomate cambie de color. Después añadimos los champiñones muy picados y echamos otro chorrito de brandy. Removemos y añadimos el arroz . Una vez removido el arroz un poquito añadimos el caldo y lo dejamos cocer a fuego medio durante 18 min. Mientras en una sartén marcamos el lomo de corzo y le hacemos medallones, le reservamos para cuando esté listo el arroz y le colocamos encima. Al final de todo se añade las ramitas de romero para que coja el aroma pero no se apodere del sabor de la carne. Y ya tenemos el arroz con corzo listo.</div>
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<h1 class="q4tvle JqSWld yqQS1">Hamburguesa de corzo al queso Montenegro </h1>
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<p><strong>Tiempo de preparación: </strong><span>15 mins</span></p>
<p><span><strong>Ingredientes: </strong></span></p>
<ul>
<li><span>100gr de carne de corzo </span></li>
<li><span>30gr de carne de ternera </span></li>
<li><span>1 rodaja de queso de cabra Montenegro</span></li>
<li><span>1 cucharada de cebolla caramelizada Ibsa</span></li>
<li><span>1 loncha de Bacon</span></li>
<li><span>1 rodaja de tomate </span></li>
<li><span>1 pan de hamburguesa ( hecho en panificadora en casa)</span></li>
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<div class="cTDvob D1wxyf RjsPE" role="heading" aria-level="3" aria-describedby="i.desc.1717591849"><span class="M7eMe"><strong></strong></span></div>
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<div class="q4tvle JqSWld yqQS1">Se mezcla la carne de corzo con la carne de ternera, ajo en trozos pequeños y perejil y se deja reposar unas horas para que coja el sabor. A continuación, añadimos un huevo y el pan rallado, mezclamos. Procedemos a dar forma de hamburguesa y lo metemos en la freidora de aire a 200 grados durante unos 10 minutos. Entretanto, sobre el pan de hamburguesa ( que hemos realizado en con anterioridad en panificadora) ponemos unas rodajas de tomate natural, un trozo de bacon, y a continuación cuando tengamos las hamburguesas hechas, la ponemos encima. Añadimos el queso Montenegro y la cebolla caramelizada. Todo listo para degustar una rica hamburguesa de carne de corzo, de carne sana y grasas.</div>
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Tres recetas de "el duende del bosque"

Es temporada de ver palomas torcaces emigrando en grandes bandadas por territorio español y perdices correteando por los campos y cálidos rastrojos. Estas especies culinarias tienen un gran valor culinario y es por ello que os traemos dos recetas de caza de dificultad 3/5, para que puedas chuparte los dedos de la mano de nuestros chefs del mes de octubre: Fernando Bermejo y Daniel de la Cruz. Perdices de campo en salsa (2 comensales) Tiempo de preparación: 50 minutos Ingredientes: 2 perdices 4 dientes de ajo 1 cebolla Vino blanco Caldo de pollo Aceite de oliva Sal Pimienta negra Perejil Tomillo Albahaca Romero Laurel 2 patatas Instrucciones y preparación Trocearemos las perdices, les sacaremos las pechugas, muslos, alas, lomos. Picaremos una cebolla y pelaremos los 4 dientes de ajo. Añadiremos a una olla el aceite, mientras salpimentamos las perdices al gusto. Cuando el aceite esté caliente añadiremos las perdices troceadas y salpimentadas, doraremos las perdices por todos lados y añadiremos el resto de especias, tomillo, albahaca, perejil y romero, además de la cebolla picada y los dientes de ajos. Una vez dorado todo con el aceite, añadiremos un vaso de vino blanco y esperaremos un par de minutos para que el alcohol evapore. Añadiremos un vaso de caldo de pollo cubriendo las perdices. Coceremos las perdices durante 40 minutos, moveremos la carne un par de veces durante el cocinado. Comprobaremos la textura de la carne, puedes dejar cociendo durante 5 minutos más si aún no han quedado tiernas. Acompañaremos el plato de perdices en su salsa con patatas asadas al horno o fritas. Arroz "socarrat" de paloma torcaz ibérica de bellota (2 comensales) Tiempo de preparación: 3h y 30min Ingredientes: 2 palomas torcaces Media cebolla 10 gr de pimienta 3 hojas de laurel Medio vaso de vino blanco 1 tomate pequeño Sal gorda 8 hebras de azafrán Aceite de oliva Medio limón Agua mineral Instrucciones y preparación Lo primero de todo es conseguir las palomas torcaces. En mi caso son de cosecha propia de la temporada pasada, cazadas por mi en el mes de noviembre. Al haberse cazado en una zona de monte de encina y en esa época, al limpiarlas y prepararlas tenían el buche lleno de bellotas, lo cual indica que habían estado alimentándose de bellotas desde que estas empezaron a estar maduras, con lo cual estas palomas en concreto tenían una carne con unas propiedades organolépticas que se traducen en un sabor y untuosidad de la carne únicas. Una vez que tenemos las palomas desplumadas, es muy importante dejar la piel para que se cocinen con su propia piel, ya que va ayudarnos a dar sabor al guiso, pasamos a separar las pechugas de la canal de la paloma, para ello pasamos un cuchillo bien afilado pegado al esternón y lo vamos bajando por las costillas hasta sacar la pechuga, lo mismo hacemos con la otra pechuga del otro lado. Una vez que tenemos las pechugas separadas de las carcasas las introducimos en un recipiente hermético, y podemos reservarlas tal cual hasta el momento de comer o podemos darlas un marinado suave. En este caso se optó por un marinado con zanahoria, cebolla, pimienta negra, un par de hojas de laurel, un chorrito de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Lo dejaremos en la nevera hasta la hora de servirlo, que será justo antes de comer. Con las carcas que contienen las patas y las alas las introducimos en la olla, en la que previamente se ha hecho un sofrito con un poco de cebolla, unos dientes de ajos, el tomate fresco rallado, y un par de hojas de laurel. Cuando todo esté dorado se añaden las carcasas de las torcaces, se añaden unos 3 vasos de agua y se pone a cocer durante una hora y media. Es fundamental añadir una buena cantidad de agua ya que de ahí es de donde va a salir el caldo de carne de torcaz que usaremos para que de sabor al arroz. Una vez cocido, separamos las carcasas del líquido, con las carcasas se desmigarán y deshuesarán y se harán unas croquetas de torcaz, pero eso ya lo dejamos para otra receta. Ahora nos ponemos con el arroz "socarrat", con un vaso de arroz para dos personas es más que suficiente. Para que no salga un buen "socarrat" es fundamental tener una sartén o cazuela antiadherente y con difusión de calor por todo el fondo, la sartén se aconseja que sea grande por que este tipo de arroz es un arroz de capa fina, por lo que es imprescindible que esté bien distribuido en una fina capa por toda la superficie de la sartén. Ponemos la sartén con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté muy caliente añadimos todo el vaso de arroz y sofreímos sobre un minuto a fuego fuerte, a continuación sin bajar la potencia del fuego añadimos 4 vasos del caldo de cocer las carcasas, y removemos el arroz y el caldo durante un minuto, pasado el minuto dejamos el arroz 7 minutos más a fuego fuerte desde que empieza a hervir, una vez pasados los 7 minutos, bajamos el fuego a medio gas y dejamos otros 7 minutos, veremos durante este tiempo que se va consumiendo el caldo, esa es la idea. Una vez pasados los últimos siete minutos dejamos un minuto más a tope de potencia. Ya tendríamos nuestro arroz "socarrat" listo, para emplatar es necesario utilizar una espátula de cocina e ir despegándolo de la sartén e ir haciendo con un rollo. Servimos el arroz sobre un plato y nos ponemos con las pechugas a las cuales las pasamos por la plancha, el objetivo es que queden crujientes por fuera y rosadas por dentro. Para ellos las pondremos en la plancha unos 3 minutos, hay que tenerlas 3 veces más por el lado de la piel que por el otro. Una vez las pechugas listas las troceamos y ponemos encima del arroz y añadimos sal al gusto. Ahora solo queda disfrutar de este magnífico plato, sano y natural. Arroz caldoso de torcaz (3 comensales) Ingredientes: Arroz al gusto Palomas 6x Tomates naturales 3x Cebolla blanca 2x Pimiento verde 1x Pimiento rojo 2x Zanahoria 2x Vino tinto al gusto Condimentos Sal Pimienta Pimentón dulce y picante Aceite (mejor sí AOVE) Clavo de olor Un vasito de vermouth Instrucciones y preparación Para el caldo, pondremos en una olla las palomas ya limpias y desplumadas, los clavos , una cebolla y agua, y si quisiéramos, en vez de agua hasta cubrir, algún caldo de ave ; y mantendríamos cociendo durante una hora y reservamos. Para el fumet, picamos en trozos pequeños las cebollas, tomates, pimientos y zanahorias y sofreímos hasta dorar. Trituramos el el sofrito hasta dejarlo muy fino, y añadiremos agua hasta dejarlo semi fluido. Añadiremos sal al gusto y opcional pimienta y pimentón. El objetivo de esto es obtener un fumet fuerte, ya que el arroz, rebajará este sabor. Cogemos el triturado, y lo ponemos al fuego en una paella, o recipiente para preparar el arroz, con un poco de aceite y a fuego fuerte. Añadimos el arroz y mezclamos adecuadamente. Añadiremos dos medidas del arroz que hemos añadido, del caldo preparado anteriormente, removemos adecuadamente hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando obtenida, añadimos las palomas previamente cocidas en el caldo, al arroz completo. Teniendo cuidado de que no se pegue, esperaremos a que el arroz se ablande. Unos 20 minutos, o hasta dejar a su gusto el arroz.

<p><span>Es temporada de ver palomas torcaces emigrando en grandes bandadas por territorio español y perdices correteando por los campos y cálidos rastrojos. Estas especies culinarias tienen un gran valor culinario y es por ello que os traemos dos recetas de caza de dificultad 3/5, para que puedas chuparte los dedos de la mano de nuestros chefs del mes de octubre: Fernando Bermejo y Daniel de la Cruz. </span></p>
<h1>
<b>Perdices de campo en salsa </b><b>(2 comensales)</b>
</h1>
<p><b><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/perdices_en_salsa_480x480.jpg?v=1667478518" alt="" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></b></p>
<p><b>Tiempo de preparación:</b><span> 50 minutos</span></p>
<p><b>Ingredientes:</b></p>
<ul>
<li><span>2 perdices</span></li>
<li><span>4 dientes de ajo</span></li>
<li><span>1 cebolla</span></li>
<li><span>Vino blanco</span></li>
<li><span>Caldo de pollo</span></li>
<li><span>Aceite de oliva</span></li>
<li><span>Sal</span></li>
<li><span>Pimienta negra</span></li>
<li><span>Perejil</span></li>
<li><span>Tomillo</span></li>
<li><span>Albahaca</span></li>
<li><span>Romero</span></li>
<li><span>Laurel</span></li>
<li><span>2 patatas</span></li>
</ul>
<p><b>Instrucciones y preparación</b></p>
<ol>
<li><span>Trocearemos las perdices, les sacaremos las pechugas, muslos, alas, lomos.</span></li>
<li><span>Picaremos una cebolla y pelaremos los 4 dientes de ajo.</span></li>
<li><span>Añadiremos a una olla el aceite, mientras salpimentamos las perdices al gusto.</span></li>
<li><span>Cuando el aceite esté caliente añadiremos las perdices troceadas y salpimentadas, doraremos las perdices por todos lados y añadiremos el resto de especias, tomillo, albahaca, perejil y romero, además de la cebolla picada y los dientes de ajos.</span></li>
<li><span>Una vez dorado todo con el aceite, añadiremos un vaso de vino blanco y esperaremos un par de minutos para que el alcohol evapore.</span></li>
<li><span>Añadiremos un vaso de caldo de pollo cubriendo las perdices.</span></li>
<li><span>Coceremos las perdices durante 40 minutos, moveremos la carne un par de veces durante el cocinado.</span></li>
<li><span>Comprobaremos la textura de la carne, puedes dejar cociendo durante 5 minutos más si aún no han quedado tiernas.</span></li>
<li><span>Acompañaremos el plato de perdices en su salsa con patatas asadas al horno o fritas.</span></li>
</ol>
<h1>Arroz "socarrat" de paloma torcaz ibérica de bellota (2 comensales)</h1>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/socarrat_480x480.jpg?v=1667478810" alt="" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></p>
<p><strong>Tiempo de preparación:<span> </span></strong>3h y 30min </p>
<p><strong>Ingredientes: </strong></p>
<ul>
<li><span>2 palomas torcaces</span></li>
<li><span>Media cebolla</span></li>
<li><span>10 gr de pimienta</span></li>
<li><span>3 hojas de laurel</span></li>
<li><span>Medio vaso de vino blanco</span></li>
<li><span>1 tomate pequeño </span></li>
<li><span>Sal gorda </span></li>
<li><span>8 hebras de azafrán </span></li>
<li><span>Aceite de oliva </span></li>
<li><span>Medio limón  </span></li>
<li><span>Agua mineral</span></li>
</ul>
<p><span><b>Instrucciones y preparación</b></span></p>
<p><span>Lo primero de todo es conseguir las palomas torcaces. En mi caso son de cosecha propia de la temporada pasada, cazadas por mi en el mes de noviembre. Al haberse cazado en una zona de monte de encina y en esa época, al limpiarlas y prepararlas tenían el buche lleno de bellotas, lo cual indica que habían estado alimentándose de bellotas desde que estas empezaron a estar maduras, con lo cual estas palomas en concreto tenían una carne con unas propiedades organolépticas que se traducen en un sabor y untuosidad de la carne únicas.   </span></p>
<p><span>Una vez que tenemos las palomas desplumadas, es muy importante dejar la piel para que se cocinen con su propia piel, ya que va ayudarnos a dar sabor al guiso, pasamos a separar las pechugas de la canal de la paloma, para ello pasamos un cuchillo bien afilado pegado al esternón y lo vamos bajando por las costillas hasta sacar la pechuga, lo mismo hacemos con la otra pechuga del otro lado. </span></p>
<p><span>Una vez que tenemos las pechugas separadas de las carcasas las introducimos en un recipiente hermético, y podemos reservarlas tal cual hasta el momento de comer o podemos darlas un marinado suave. En este caso se optó por un marinado con zanahoria, cebolla, pimienta negra, un par de hojas de laurel, un chorrito de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Lo dejaremos en la nevera hasta la hora de servirlo, que será justo antes de comer. </span></p>
<p><span>Con las carcas que contienen las patas y las alas las introducimos en la olla, en la que previamente se ha hecho un sofrito con un poco de cebolla, unos dientes de ajos, el tomate fresco rallado, y un par de hojas de laurel. Cuando todo esté dorado se añaden las carcasas de las torcaces, se añaden unos 3 vasos de agua y se pone a cocer durante una hora y media. Es fundamental añadir una buena cantidad de agua ya que de ahí es de donde va a salir el caldo de carne de torcaz que usaremos para que de sabor al arroz. </span></p>
<p><span>Una vez cocido, separamos las carcasas del líquido, con las carcasas se desmigarán y deshuesarán y se harán unas croquetas de torcaz, pero eso ya lo dejamos para otra receta. </span></p>
<p><span>Ahora nos ponemos con el arroz "socarrat", con un vaso de arroz para dos personas es más que suficiente. Para que no salga un buen "socarrat" es fundamental tener una sartén o cazuela antiadherente y con difusión de calor por todo el fondo, la sartén se aconseja que sea grande por que este tipo de arroz es un arroz de capa fina, por lo que es imprescindible que esté bien distribuido en una fina capa por toda la superficie de la sartén. </span></p>
<p><span>Ponemos la sartén con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté muy caliente añadimos todo el vaso de arroz y sofreímos sobre un minuto a fuego fuerte, a continuación sin bajar la potencia del fuego añadimos 4 vasos del caldo de cocer las carcasas, y removemos el arroz y el caldo durante un minuto, pasado el minuto dejamos el arroz 7 minutos más a fuego fuerte desde que empieza a hervir, una vez pasados los 7 minutos, bajamos el fuego a medio gas y dejamos otros 7 minutos, veremos durante este tiempo que se va consumiendo el caldo, esa es la idea. Una vez pasados los últimos siete minutos dejamos un minuto más a tope de potencia. Ya tendríamos nuestro arroz "socarrat" listo, para emplatar es necesario utilizar una espátula de cocina e ir despegándolo de la sartén e ir haciendo con un rollo.</span></p>
<p><span>Servimos el arroz sobre un plato y nos ponemos con las pechugas a las cuales las pasamos por la plancha, el objetivo es que queden crujientes por fuera y rosadas por dentro. Para ellos las pondremos en la plancha unos 3 minutos,   hay que tenerlas 3 veces más por el lado de la piel que por el otro. </span></p>
<p><span>Una vez las pechugas listas las troceamos y ponemos encima del arroz y añadimos sal al gusto. </span></p>
<p><span>Ahora solo queda disfrutar de este magnífico plato, sano y natural.</span></p>
<h1><span>Arroz caldoso de torcaz (3 comensales) </span></h1>
<p><span><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/caldoso_480x480.jpg?v=1667480970" alt="" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;"></span></p>
<p><span><strong>Ingredientes: </strong></span></p>
<ul>
<li>Arroz al gusto</li>
<li>Palomas 6x</li>
<li>Tomates naturales 3x</li>
<li>Cebolla blanca 2x</li>
<li>Pimiento verde 1x</li>
<li>Pimiento rojo 2x</li>
<li>Zanahoria 2x</li>
<li>Vino tinto al gusto</li>
<li>Condimentos</li>
<li>Sal</li>
<li>Pimienta</li>
<li>Pimentón dulce y picante</li>
<li>Aceite (mejor sí AOVE)</li>
<li>Clavo de olor</li>
<li>Un vasito de vermouth</li>
</ul>
<p><b>Instrucciones y preparación</b></p>
<p> <span>Para el caldo, pondremos en una olla las palomas ya limpias y desplumadas, los clavos , una cebolla y agua, y si quisiéramos, en vez de agua hasta cubrir, algún caldo de ave ; y mantendríamos cociendo durante una hora y reservamos. Para el fumet, picamos en trozos pequeños las cebollas, tomates, pimientos y zanahorias y sofreímos hasta dorar. Trituramos el el sofrito hasta dejarlo muy fino, y añadiremos agua hasta dejarlo semi fluido. Añadiremos sal al gusto y opcional pimienta y pimentón. El objetivo de esto es obtener un fumet fuerte, ya que el arroz, rebajará este sabor. Cogemos el triturado, y lo ponemos al fuego en una paella, o recipiente para preparar el arroz, con un poco de aceite y a fuego fuerte. Añadimos el arroz y mezclamos adecuadamente. Añadiremos dos medidas del arroz que hemos añadido, del caldo preparado anteriormente, removemos adecuadamente hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando obtenida, añadimos las palomas previamente cocidas en el caldo, al arroz completo. Teniendo cuidado de que no se pegue, esperaremos a que el arroz se ablande. Unos 20 minutos, o hasta dejar a su gusto el arroz.</span></p>

Recetas de caza menor de temporada

Desde Young Wild Hunters creemos y apostamos por la carne de caza, haciendo hincapié en uno de nuestros valores, comemos lo que cazamos. Queremos acercar el mundo de la cocina a la caza con recetas sencillas para todos los públicos. Junto a Cárnicas Dibe presentamos las bases de un nuevo concurso que tendrá un ganador mensual. Durante todo este mes puedes acceder a un formulario en el link de nuestra bio y rellenar los datos de la receta que quieras presentar. A final de mes anunciaremos el ganador, que tendrá como premio un lote de productos de Cárnicas Dibe valorado en 100€. Cómo participar: Para participar debes pinchar en el siguiente enlace al concurso de recetas. Una vez, haya iniciado sesión con tu cuenta de google, sin ello no podrás acceder al enlace, debes escribir tu correo electrónico y empezar a contestar las siguientes cuestiones. En primer lugar, el nombre del chef que ha hecho la receta, es decir, el tuyo o el de quien haya cocinado el plato que vas a presentar. En segundo lugar, debes decirnos el nombre de la receta, para saber de qué se trata. En tercer lugar, indicarnos el tiempo de preparación y de cocinado que puede llevar realizar la receta y las raciones realizadas. En cuarto lugar, deberás aportar una lista de todos los ingredientes necesarios para cocinarla. En quinto lugar, explicar con la mayor claridad posible qué pasos hay que seguir para poder cocina el plato. Y por último, subir la mejor foto posible del emplatado final. Premio: El concurso se lanzará la primera semana y finalizará el último día de cada mes. Por votación pública se decidirá quién es el ganador del concurso de recetas mensual entre los mejores emplatados presentados. El ganador recibirá un lote de productos de cárnicas Dibe valorado en 100€. Se le contactará vía Mail, Telegram o Instagram para hacerle llegar su premio. Por último... las mejores recetas saldrán en nuestro próximo recetario de recetas de caza para la comunidad.

¿Cómo participar en el concurso de recetas mensual?

En el presente blog vamos a explicar tres recetas hechas con carne de caza. La primera son canelones de corzo del Vadillo con una dificultad de 3 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 45 minutos para cuatro raciones. La segunda receta es rustido de torcaces con una dificultad de 3 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 2 horas para dos raciones. Y por último, arroz caldoso con paloma torcaz con una dificultad de 2 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 2 horas para cuatro raciones. Canelones de corzo del Vadillo Ingredientes: 1 paletilla de corzo Vino tinto 2 cebollas 2 zanahorias 2 ajos 2 hojas de laurel 100/150 gramos de paté Placas de canelones Bechamel Queso Instrucciones y preparación: Lo primero que tenemos que hacer es dejar macerar durante 12/24h la paletilla de corzo con vino tinto, cebolla, zanahoria, ajos, laurel, tomillo... y especias al gusto. La paletilla debe macerarse troceada pero con hueso. Una vez macerada debe cocerse 45 minutos en olla exprés exactamente con lo mismo que ha sido macerada añadiéndole agua y sal. Después de la cocción hay que dejarla enfriar y posteriormente separar la carne del hueso y reservar. También hay que reservar la cebolla y zanahoria. Una vez tienes la carne y las verduras debes añadir el paté y mezclar/triturar todo bien al gusto. Posteriormente hay que reducir el caldo de la cocción y hacer una bechamel sencilla añadiéndole un poco del caldo reducido. Después juntar la bechamel al relleno ya triturado volver a mezclar todo. Con esta mezcla ya puedes hacer los canelones. Yo recomiendo introducir todo el relleno en una manga para hacerlos más fácil. Debes meter las placas de canelones en agua para hidratar y con la manga ir rellenando. Finalmente, utilizar bandeja de horno, poner los canelones, añadir más bechamel y por último queso y gratinar 10 minutos a máxima potencia en el horno. Rustido de torcaces Ingredientes: 1 cabeza de ajo 2 cebollas 3 tomates maduros nuez moscada canela en rama 3 torcaces aceite sal Instrucciones y preparación: Pelamos las torcaces, las partimos en cuartos o medios y las salamos. Se pica la cebolla al gusto, nosotros la hemos troceado. Se separan los ajos pero sin pelar. Los tomates los rallamos o los troceamos en pedazos pequeños. Ponemos a calentar el aceite en una olla de barro y cuando esté caliente sofreímos las torcaces. Una vez doraditas añadimos la cebolla y los ajos. Cuando estén pochas añadimos el tomate y cuando ya esté todo sofrito añadimos nuez moscada al gusto, dos pedacito de canela en rama y un vasito mitad coñac, mitad agua. Dejamos reducir y vamos corrigiendo el punto de sal. Lo ideal es prepararlo la noche de antes al día de disfrutarlo. Arroz caldoso con Paloma torcaz Ingredientes: Arroz al gusto 6 Palomas 3Tomates naturales 2 Cebolla blanca 1 Pimiento verde 2 Pimiento rojo 2 Zanahoria Vino tinto Condimentos Sal Pimienta Pimentón dulce y picante Aceite (mejor sí AOVE) Clavo de olor Un vasito de vermut Instrucciones y preparación: Para el caldo, pondremos en una olla las palomas ya limpias y desplumadas, los clavos , una cebolla y agua, y si quisiéramos, en vez de agua hasta cubrir, algún caldo de ave ; y mantendríamos cociendo durante una hora y reservamos. Para el fumet, picamos en trozos pequeños las cebollas, tomates, pimientos y zanahorias y sofreímos hasta dorar. Trituramos el el sofrito hasta dejarlo muy fino, y añadiremos agua hasta dejarlo semi fluido. Añadiremos sal al gusto y opcional pimienta y pimentón. El objetivo de esto es obtener un fumet fuerte, ya que el arroz, rebajará este sabor. Cogemos el triturado, y lo ponemos al fuego en una paella, o recipiente para preparar el arroz, con un poco de aceite y a fuego fuerte. Añadimos el arroz y mezclamos adecuadamente. Añadiremos dos medidas del arroz que hemos añadido, del caldo preparado anteriormente, removemos adecuadamente hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando obtenida, añadimos las palomas previamente cocidas en el caldo, al arroz completo. Teniendo cuidado de que no se pegue, esperaremos a que el arroz se ablande. Unos 20 minutos, o hasta dejar a su gusto el arroz. Una vez cazado el corzo y despiezado correctamente, cortamos uno de los lomos y dejamos un trozo de como unos 10 cm, lo envolvemos en papel de film y lo metemos al congelador. Este paso es fundamental para luego poder cortarlo muy muy fino, que es el principal secreto del carpaccio. Una vez congelado, cuando nos vayamos a poner a hacerlo, es conveniente sacarlo del congelador unos 30 minutos antes de empezar a cortarlo para que no esté todavía congelado pero que se pueda cortar. Luego hay que ir haciendo medallones con un cuchillo muy afilado y lo más Dino posible, de un mm de grosor. Después vamos colocando las finas lonchas en un plato, una vez que hemos llenado el plato sin amontonar unas encima de otras, ponemos un poco de sal fina por encima. Después en un cuenco ponemos la cucharilla de aove, y el zumo de limón y removemos hasta que ligue. A continuación lo ponemos por encima de las finas láminas del carpaccio, sin que forme en el fondo del plato una piscina, hay que echar una fina película. Y para finalizar espolvoreamos el queso por encima.

<p>En el presente blog vamos a explicar tres recetas hechas con carne de caza. La primera son c<span>anelones de corzo del Vadillo</span> con una dificultad de 3 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 45 minutos para cuatro raciones. La segunda receta es r<span>ustido de torcaces</span> con una dificultad de 3 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 2 horas para dos raciones. Y por último, a<span>rroz caldoso con paloma torcaz </span>con una dificultad de 2 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 2 horas para cuatro raciones.</p>
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<h2><span>Canelones de corzo del Vadillo</span></h2>
<p> <img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/8C4D3E54-33D0-4B87-A636-9E4FE5A18582_-_alejandro_garcia_belenguer_480x480.jpg?v=1662377856" alt="canelones de corzo al vadillo"></p>
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<h3 class="q4tvle JqSWld yqQS1">Ingredientes: </h3>
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<li>2 hojas de laurel</li>
<li>100/150 gramos de paté</li>
<li>Placas de canelones</li>
<li>Bechamel</li>
<li>Queso</li>
</ul>
<h3><span class="M7eMe">Instrucciones y preparación:</span></h3>
<p>Lo primero que tenemos que hacer es dejar macerar durante 12/24h la paletilla de corzo con vino tinto, cebolla, zanahoria, ajos, laurel, tomillo... y especias al gusto.</p>
<p>La paletilla debe macerarse troceada pero con hueso. Una vez macerada debe cocerse 45 minutos en olla exprés exactamente con lo mismo que ha sido macerada añadiéndole agua y sal. Después de la cocción hay que dejarla enfriar y posteriormente separar la carne del hueso y reservar. También hay que reservar la cebolla y zanahoria. Una vez tienes la carne y las verduras debes añadir el paté y mezclar/triturar todo bien al gusto.</p>
<p>Posteriormente hay que reducir el caldo de la cocción y hacer una bechamel sencilla añadiéndole un poco del caldo reducido. Después juntar la bechamel al relleno ya triturado volver a mezclar todo. Con esta mezcla ya puedes hacer los canelones. Yo recomiendo introducir todo el relleno en una manga para hacerlos más fácil. Debes meter las placas de canelones en agua para hidratar y con la manga ir rellenando.</p>
<p>Finalmente, utilizar bandeja de horno, poner los canelones, añadir más bechamel y por último queso y gratinar 10 minutos a máxima potencia en el horno.</p>
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<h2><span>Rustido de torcaces</span></h2>
<p><span><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/20220831_061011_-_Juan_Garcia_Llorca_480x480.jpg?v=1662378257" alt="Rustido de torcaces"></span></p>
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<li>1 cabeza de ajo</li>
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<h3 class="Qr7Oae" role="listitem"><span class="M7eMe">Instrucciones y preparación:</span></h3>
<span class="M7eMe"><span>Pelamos las torcaces, las partimos en cuartos o medios y las salamos. Se pica la cebolla al gusto, nosotros la hemos troceado. Se separan los ajos pero sin pelar. Los tomates los rallamos o los troceamos en pedazos pequeños. Ponemos a calentar el aceite en una olla de barro y cuando esté caliente sofreímos las torcaces. Una vez doraditas añadimos la cebolla y los ajos.</span></span>
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<div class="o3Dpx" role="list"><span class="M7eMe"><span> Cuando estén pochas añadimos el tomate y cuando ya esté todo sofrito añadimos nuez moscada al gusto, dos pedacito de canela en rama y un vasito mitad coñac, mitad agua. Dejamos reducir y vamos corrigiendo el punto de sal. Lo ideal es prepararlo la noche de antes al día de disfrutarlo.</span></span></div>
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<h2 class="o3Dpx" role="list"><span class="M7eMe"><span>Arroz caldoso con Paloma torcaz</span></span></h2>
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<h3><span class="M7eMe"><span>Ingredientes:</span></span></h3>
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<li><span class="M7eMe"><span>Arroz al gusto </span></span></li>
<li><span class="M7eMe"><span>6 Palomas </span></span></li>
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<li><span class="M7eMe"><span>Sal </span></span></li>
<li><span class="M7eMe"><span>Pimienta </span></span></li>
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<li>
<span class="M7eMe"><span>Un vasito de </span></span>vermut</li>
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<h3><span>Instrucciones y preparación:</span></h3>
<span>Para el caldo, pondremos en una olla las palomas ya limpias y desplumadas, los clavos , una cebolla y agua, y si quisiéramos, en vez de agua hasta cubrir, algún caldo de ave ; y mantendríamos cociendo durante una hora y reservamos. </span>
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<div class="lrKTG" style="text-align: start;"><span>Para el fumet, picamos en trozos pequeños las cebollas, tomates, pimientos y zanahorias y sofreímos hasta dorar. Trituramos el el sofrito hasta dejarlo muy fino, y añadiremos agua hasta dejarlo semi fluido. Añadiremos sal al gusto y opcional pimienta y pimentón. El objetivo de esto es obtener un fumet fuerte, ya que el arroz, rebajará este sabor. Cogemos el triturado, y lo ponemos al fuego en una paella, o recipiente para preparar el arroz, con un poco de aceite y a fuego fuerte. Añadimos el arroz y mezclamos adecuadamente. </span></div>
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<span>Añadiremos dos medidas del arroz que hemos añadido, del caldo preparado anteriormente, removemos adecuadamente hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando obtenida, añadimos las palomas previamente cocidas en el caldo, al arroz completo. Teniendo cuidado de que no se pegue, esperaremos a que el arroz se ablande. Unos 20 minutos, o hasta dejar a su gusto el arroz.</span>
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<div class="lrKTG" style="text-align: start;"><span>Una vez cazado el corzo y despiezado correctamente, cortamos uno de los lomos y dejamos un trozo de como unos 10 cm, lo envolvemos en papel de film y lo metemos al congelador. Este paso es fundamental para luego poder cortarlo muy muy fino, que es el principal secreto del carpaccio. </span></div>
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<div class="lrKTG" style="text-align: start;"><span>Una vez congelado, cuando nos vayamos a poner a hacerlo, es conveniente sacarlo del congelador unos 30 minutos antes de empezar a cortarlo para que no esté todavía congelado pero que se pueda cortar. Luego hay que ir haciendo medallones con un cuchillo muy afilado y lo más Dino posible, de un mm de grosor. Después vamos colocando las finas lonchas en un plato, una vez que hemos llenado el plato sin amontonar unas encima de otras, ponemos un poco de sal fina por encima. Después en un cuenco ponemos la cucharilla de aove, y el zumo de limón y removemos hasta que ligue. </span></div>
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<div class="lrKTG" style="text-align: start;"><span>A continuación lo ponemos por encima de las finas láminas del carpaccio, sin que forme en el fondo del plato una piscina, hay que echar una fina película. Y para finalizar espolvoreamos el queso por encima.</span></div>
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Tres recetas TOP hechas con carne de caza

En el presente blog vamos a explicar tres recetas hechas con carne de corzo. La primera son canelones de corzo y foie con una dificultad de 3 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 4 horas para cuatro raciones. La segunda receta es lomo de corzo con patatas con una dificultad de 2 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 40 minutos para tres raciones. Y por último, albóndigas de corzo de Aldehuela al chocolate, la receta ganadora del concurso de recetas de Junio, con una dificultad de 4 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 2 horas para cuatro raciones. Canelones de corzo y foie Ingredientes 1 Paletilla de corzo 4 Cebollas 2 Berenjenas 6 Dientes de ajo 8 Medallones de foie gras 2 Tiras de bacón Sal Pimienta negra Pimienta rosa Pimentón Comino Ajo en polvo Nata Harina Queso para gratinar Instrucciones y preparación En primer lugar, precalentamos el horno a 140º y colocamos el papel de horno en una bandeja y la pintamos con aceite y un pellizco de sal. Cortamos la berenjena en rodajas del grosor de un dedo y las colocamos como base de la bandeja. Cortamos la cebolla a la juliana y colocamos encima de la berenjena junto con los ajos pelados enteros. Salpimentamos y le echamos comino al gusto Seguidamente, embadurnamos la paletilla con pimentón, pimienta, pimienta rosa, sal y comino al gusto y envolvemos la pata con doble o triple capa de papel de plata con una tira de bacón a cada lado para que se cocine junto. Colocamos la paletilla en la bandeja encima de la cama de verduras y al horno. A las 3h sacamos la verdura del horno y la dejamos reposar en un recipiente. Dejamos el corzo media hora más a 160º Por otra parte, cortamos las verduras juntas y mezclamos con cuchillo y tenedor dejando trozos de tamaño intermedio. Cuando haya terminado el corzo sacamos y desmechamos con dos tenedores hasta que nos quede la carne hilada. Mezclamos la carne y la verdura. Calentamos una sartén y doramos los medallones de foie gras con abundante sal y cuando están listos echamos parte de la grasa del foie en la mezcla de carne y verduras. Cortamos en daditos pequeños el foie y lo dejamos reposar. Preparamos la bechamel al gusto y sal pimentamos. Cogemos los canelones precocinados y los vamos rellenando de la siguiente manera: carne-foie-carne-foie-carne hasta que nos quedemos sin relleno. Echamos la bechamel por encima hasta que esté todo bien cubierto, decoramos con el queso para gratinar y pimentamos la superficie. Una vez listo metemos 40 minutos al horno a 150º. Lomo de corzo especiado con patatas fritas Ingredientes 1 Lomo de corzo 3 Patatas medianas 1 Batata grande Especias Crazy Spice: Limón y chile 3 cerditos El arrocito Cowboy Señora vaca Ajo ahumado Pollo loco Especias: Pimentón Ajo en polvo Comino Azúcar moreno Pimienta Jengibre en polvo Sal Instrucciones y preparación Primero, limpiamos el lomo de corzo y retiramos el cordón blanco de su parte superior. Lo cortamos en 3 o 4 raciones (nosotros probamos una mezcla de especias en cada corte). Una vez cortados, especiamos y salamos al gusto. Si usas la selección de Crazy Spice, al corzo le va muy bien la de "3 Cerditos". Si estas usando la selección de especias 2, espolvoreamos el pimentón, ajo en polvo y comino al gusto en los lomos y para terminar le echamos un poco de sal. Mejor no pasarse ahora con la sal ya que podemos corregir una vez cortemos. Mientras la carne absorbe las especias, cortamos las patatas. A nosotros nos gusta mezclar el corte entre el de patata frita tradicional y el de gajo. Recomendamos quitar el almidón de las patatas dejándolas a remojo unos minutos en agua fría. Calentamos bien el aceite y cocinamos las patatas hasta que estén doradas. Una vez las saquemos las ponemos sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante y después las colocamos en un bol grande. Especias Crazy Spice: Hemos separado las patatas en 3 grupos para probar las combinaciones de Crazy Spice de "Pollo loco", "Limón y chile" y "Cowboy". Especias: Le echamos azúcar moreno, sal, pimentón, jengibre en polvo y pimienta. Una vez ya están las especias echadas volteamos y agitamos y repetimos el proceso hasta que se vean cubiertas uniformemente. Una vez las patatas están listas calentamos la sartén a fuego alto. Echamos los cortes de lomo y cocinamos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Sacamos de la sartén y dejamos reposar un minuto antes de cortar los medallones. Al cortar espolvoreamos un pellizco de sal en cada corte para ajustar el sabor al gusto. Albóndigas de corzo de Aldehuela al chocolate Ingredientes Albóndigas de corzo (elaboradas con carne de corzo 2/3 y cerdo 1/3, pan rallado, piñones, perejil, huevo y especias) 3 Cebollas 3 Zanahorias Ajo Tomate triturado natural Pimentón dulce Concentrado de caldo de carne Chocolate Aceite Pimienta Sal Instrucciones y preparación Lo primero de todo es elaborar las albóndigas. Yo recomiendo hacer en bastante cantidad y congelar. Yo las hago con 1/3 de cerdo para suavizar el sabor y aumentar la jugosidad. Para ello picaremos la carne de corzo junto a la de cerdo. La mezclamos con piñones, perejil, pan rallado, huevo, especias (al gusto). Una vez tienes la mezcla, haces las albóndigas con la mano. Luego pones aceite en la sartén, las pasa por harina y las fríes un poco. Una vez hecho esto las retiras y comienzas con la salsa. En ese mismo aceite pones ajo y cebolla. Tapar olla y que poche muy muy despacho. Luego pones la zanahoria y se sigue pochando todo. Posteriormente el tomate y el pimentón. Luego hay que añadir el caldo de carne (si es de caza mejor) y añadir un poco de agua. Corregir de sal y pimienta y hervir 4 minutos. Para terminar poner 1/4 de tableta de chocolate puro. Finalmente sacar las albóndigas y triturar la salsa. Para acompañar recomiendo unas patatas fritas o al horno. Hasta aquí nuestras tres recetas de esta semana, esperamos que os gusten y os hayan quedado unos platos deliciosos.

<p>En el presente blog vamos a explicar tres recetas hechas con carne de corzo. La primera son canelones de corzo y foie con una dificultad de 3 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 4 horas para cuatro raciones. La segunda receta es lomo de corzo con patatas con una dificultad de 2 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 40 minutos para tres raciones. Y por último, albóndigas de corzo de Aldehuela al chocolate, la receta ganadora del concurso de recetas de Junio, con una dificultad de 4 (en una escala sobre 5) y un tiempo de elaboración de 2 horas para cuatro raciones.</p>
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<h2>Canelones de corzo y foie</h2>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/WhatsApp_Image_2022-07-12_at_7.28.45_PM_-_Alvaro_Paniagua_Romero_480x480.jpg?v=1659088986" alt="canelones de corzo y foie"></p>
<p><strong>Ingredientes</strong></p>
<ul>
<li>1 Paletilla de corzo</li>
<li>4 Cebollas</li>
<li>2 Berenjenas</li>
<li>6 Dientes de ajo</li>
<li>8 Medallones de foie gras</li>
<li>2 Tiras de bacón</li>
<li>Sal</li>
<li>Pimienta negra</li>
<li>Pimienta rosa</li>
<li>Pimentón</li>
<li>Comino</li>
<li>Ajo en polvo</li>
<li>Nata</li>
<li>Harina</li>
<li>Queso para gratinar</li>
</ul>
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<p><strong>Instrucciones y preparación</strong></p>
<p>En primer lugar, precalentamos el horno a 140º y colocamos el papel de horno en una bandeja y la pintamos con aceite y un pellizco de sal. Cortamos la berenjena en rodajas del grosor de un dedo y las colocamos como base de la bandeja. Cortamos la cebolla a la juliana y colocamos encima de la berenjena junto con los ajos pelados enteros. Salpimentamos y le echamos comino al gusto</p>
<p>Seguidamente, embadurnamos la paletilla con pimentón, pimienta, pimienta rosa, sal y comino al gusto y envolvemos la pata con doble o triple capa de papel de plata con una tira de bacón a cada lado para que se cocine junto. Colocamos la paletilla en la bandeja encima de la cama de verduras y al horno. A las 3h sacamos la verdura del horno y la dejamos reposar en un recipiente. Dejamos el corzo media hora más a 160º</p>
<p>Por otra parte, cortamos las verduras juntas y mezclamos con cuchillo y tenedor dejando trozos de tamaño intermedio. Cuando haya terminado el corzo sacamos y desmechamos con dos tenedores hasta que nos quede la carne hilada. Mezclamos la carne y la verdura. Calentamos una sartén y doramos los medallones de foie gras con abundante sal y cuando están listos echamos parte de la grasa del foie en la mezcla de carne y verduras. Cortamos en daditos pequeños el foie y lo dejamos reposar. Preparamos la bechamel al gusto y sal pimentamos. Cogemos los canelones precocinados y los vamos rellenando de la siguiente manera: carne-foie-carne-foie-carne hasta que nos quedemos sin relleno. Echamos la bechamel por encima hasta que esté todo bien cubierto, decoramos con el queso para gratinar y pimentamos la superficie. Una vez listo metemos 40 minutos al horno a 150º.</p>
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<h2>Lomo de corzo especiado con patatas fritas</h2>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/Capa_0-min_2_-_Juan_Vargas-Zuniga_1_480x480.jpg?v=1659089177" alt="lomo de corzo con patatas"></p>
<p><strong>Ingredientes</strong></p>
<ul>
<li>1 Lomo de corzo</li>
<li>3 Patatas medianas</li>
<li>1 Batata grande</li>
<li>Especias Crazy Spice:
<ul>
<li>Limón y chile</li>
<li>3 cerditos</li>
<li>El arrocito</li>
<li>Cowboy</li>
<li>Señora vaca</li>
<li>Ajo ahumado</li>
<li>Pollo loco</li>
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<li>Especias:
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<li>Pimentón</li>
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<li>Azúcar moreno</li>
<li>Pimienta</li>
<li>Jengibre en polvo</li>
<li>Sal</li>
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</ul>
<p><strong>Instrucciones y preparación</strong></p>
<p>Primero, limpiamos el lomo de corzo y retiramos el cordón blanco de su parte superior. Lo cortamos en 3 o 4 raciones (nosotros probamos una mezcla de especias en cada corte). Una vez cortados, especiamos y salamos al gusto. Si usas la selección de Crazy Spice, al corzo le va muy bien la de "3 Cerditos". Si estas usando la selección de especias 2, espolvoreamos el pimentón, ajo en polvo y comino al gusto en los lomos y para terminar le echamos un poco de sal. Mejor no pasarse ahora con la sal ya que podemos corregir una vez cortemos.  Mientras la carne absorbe las especias, cortamos las patatas. A nosotros nos gusta mezclar el corte entre el de patata frita tradicional y el de gajo. Recomendamos quitar el almidón de las patatas dejándolas a remojo unos minutos en agua fría. Calentamos bien el aceite y cocinamos las patatas hasta que estén doradas.</p>
<p>Una vez las saquemos las ponemos sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante y después las colocamos en un bol grande. Especias Crazy Spice: Hemos separado las patatas en 3 grupos para probar las combinaciones de Crazy Spice de "Pollo loco", "Limón y chile" y "Cowboy". Especias: Le echamos azúcar moreno, sal, pimentón, jengibre en polvo y pimienta.  Una vez ya están las especias echadas volteamos y agitamos y repetimos el proceso hasta que se vean cubiertas uniformemente. Una vez las patatas están listas calentamos la sartén a fuego alto. Echamos los cortes de lomo y cocinamos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Sacamos de la sartén y dejamos reposar un minuto antes de cortar los medallones. Al cortar espolvoreamos un pellizco de sal en cada corte para ajustar el sabor al gusto.</p>
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<h2>Albóndigas de corzo de Aldehuela al chocolate</h2>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/1B39F2D9-46CF-4168-A936-D541AC5263AD_-_Angel_Ferrer_Belenguer_480x480.jpg?v=1659089323" alt="albóndigas de corzo de Aldehuela al chocolate"></p>
<p><strong>Ingredientes</strong></p>
<ul>
<li>Albóndigas de corzo (elaboradas con carne de corzo 2/3 y cerdo 1/3, pan rallado, piñones, perejil, huevo y especias)</li>
<li>3 Cebollas</li>
<li>3 Zanahorias</li>
<li>Ajo</li>
<li>Tomate triturado natural</li>
<li>Pimentón dulce</li>
<li>Concentrado de caldo de carne</li>
<li>Chocolate</li>
<li>Aceite</li>
<li>Pimienta</li>
<li>Sal</li>
</ul>
<p><strong>Instrucciones y preparación</strong></p>
<p>Lo primero de todo es elaborar las albóndigas. Yo recomiendo hacer en bastante cantidad y congelar. Yo las hago con 1/3 de cerdo para suavizar el sabor y aumentar la jugosidad. Para ello picaremos la carne de corzo junto a la de cerdo. La mezclamos con piñones, perejil, pan rallado, huevo, especias (al gusto). Una vez tienes la mezcla, haces las albóndigas con la mano.</p>
<p>Luego pones aceite en la sartén, las pasa por harina y las fríes un poco. Una vez hecho esto las retiras y comienzas con la salsa.</p>
<p>En ese mismo aceite pones ajo y cebolla. Tapar olla y que poche muy muy despacho. Luego pones la zanahoria y se sigue pochando todo. Posteriormente el tomate y el pimentón.</p>
<p>Luego hay que añadir el caldo de carne (si es de caza mejor) y añadir un poco de agua. Corregir de sal y pimienta y hervir 4 minutos. Para terminar poner 1/4 de tableta de chocolate puro. Finalmente sacar las albóndigas y triturar la salsa. Para acompañar recomiendo unas patatas fritas o al horno.</p>
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<h3>Hasta aquí nuestras tres recetas de esta semana, esperamos que os gusten y os hayan quedado unos platos deliciosos.</h3>

Cómo cocinar carne de CORZO

Los níscalos son fuente de vitaminas A, B1, B2, B3 y B5, así como de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo y fibra. Los níscalos crecen siempre en pinares, bajo la capa de agujas que forman un manto sobre el que uno va caminando Seamos honestos, a todos los cazadores nos gusta la carne pero sentimos una especial debilidad por las setas de temporada. Jugosas, versátiles y llenas de sabor, este alimento es un verdadero manjar. Y también hemos de decir que en Young Wild Hunters somos muy fans de pasar la mañana en el campo buscando el llenar la cesta de deliciosas setas para poder llevar a casa. Hoy os traemos una receta fácil, sin muchos ingredientes, pero deliciosa. Y con un chef de prestigio: Ignacio Ducay, CEO de Young Wild Hunters. ¡A comer! Ingredientes: Níscalos frescos Huevos de corral AOVE Sal Ajo Pimienta Primero deberemos ir en busca del producto estrella de la receta, los NÍSCALOS. En esta ocasión Wild Cooking sale del papel y os explicará de que manera conseguirlos y prepararlos. Para preparar la receta como hemos visto en las imágenes: Lavar muy bien las setas, retirar todo el barro, tierra y hojas que pueda tener. Este punto es muy importante, sino a la hora de comer nos encontraremos con arenilla al masticar que echará a perder el gusto del plato. Una vez bien lavadas las setas, comenzamos a cortarlas de forma irregular en pequeños trozos. Una vez cortados en una sartén añadimos ajo, aceite y las setas. Batimos 3-4 huevos y los echamos a la sartén con el fuego muy caliente y el aceite ya añadido. Mezclamos todo y sal-pimentamos al gusto. Dejamos reposar durante 5 minutos. ¡Listo para disfrutar!

Revuelto de níscalos frescos - Una receta rápida y deliciosa

En el presente blog vamos a explicar tres recetas de nuestro Wild Recetario. Las tres están elaboradas con la carne de caza porque en Young Wild Hunters comemos lo que cazamos. La primera receta es conejo troceado en porciones, su preparación tiene 60 minutos de tiempo. La segunda receta es lomo de ciervo acompañado de boletus, cuya preparación también es de 60 minutos. Y la última receta es pato a la naranja y su tiempo de preparación es de 90 minutos. Conejo troceado en porciones Ingredientes: 450 g Conejo troceado en porciones 5 Dientes de ajo 10 g Harina de trigo 200 ml Vino blanco 200 ml Caldo de carne Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Limón zumo de medio Preparación: Repasamos los trozos de conejo retirando algún resto de piel o grasa, los sazonamos y los pasamos por harina. Mientras hacemos esta operación, ponemos en una cazuela baja cinco cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella los cinco dientes de ajo sin pelar.Conforme vamos enharinando cada tajada, la incorporamos a la cazuela. No os preocupéis si no caben todas. Según se vayan dorando, menguarán un poco y al final todas podrán acomodarse. Freímos bien las tajadas hasta que tengan un color apetecible y estén bien hechas por dentro. Tardaréis unos veinte minutos en dorar todas, dándoles la vuelta continuamente hasta que queden como en las imágenes.En ese momento, cortamos un limón por la mitad y lo exprimimos con la mano repartiendo los jugos por encima de cada tajada. Agregamos el vasito de vino y el de caldo y subimos el fuego para que comience a reducirse la salsa.Agarrando con las dos manos las asas de la cacerola, -con cuidado para no quemarnos- agitamos la cazuela y le damos movimientos circulares. Así la salsa se va ligando mientras se evapora el resto de líquido. En dos o tres minutos, esa salsa ha impregnado las tajadas que quedan jugosas y llenas de sabor. Espolvoreamos con un poco de perejil y a la mesa para comerlo bien caliente. Lomo de ciervo con boletus Ingredientes: 200 gr de carne de ciervo 300 gr de setas variadas 300 gr de puré de patatas 1 vaso de vino tinto 1 cabeza de ajos Tomillo Orégano Pimentón dulce Laurel Aceite Sal Pimienta Mantequilla Preparación: La carne de caza como la del ciervo necesita prepararse con sumo cuidado, para esta receta utilizaremos 4 lomos de más o menos el mismo tamaño. Ponemos la carne a macerar con el vino tinto y las hierbas, le agregaremos tomillo, orégano, laurel, pimienta y los dos pimentones. Para que quede mucho más tierna es necesario que repose al menos 24 horas antes de su cocción.El vino de esta maceración con todos los aromas de las hierbas y de la carne será el encargado de darnos un sabor impresionante en forma de salsa. Lo pondremos a reducir en un cazo cuando haya cumplido su misión.Seguimos con la receta salteando las setas. Las lavamos bien y las ponemos en la sartén con un chorrito de aceite unos minutos, las reservaremos cuando estén listas.En la misma sartén de las setas, saltearemos los lomos de ciervo que previamente habremos fileteado para que se cocinen más rápidamente. La carne conseguirá el punto perfecto cuando cambie de color y quede sellada. Deberá estar dorada por fuera y jugosa por dentro para quedarse con sus mejores jugos.Preparamos la salsa, poniendo un poco de mantequilla al vino para que coja consistencia y termine de reducirse. Si es necesario podemos poner un poco de maicena diluida con agua.Servimos el ciervo con un poco de puré de patatas, las setas salteadas y los filetes bien dispuestos con un poco de salsa por encima. Pato a la Naranja Ingredientes: 2 magrets 4 naranjas Azúcar Pimienta Sal Ralladura de piel de naranja 100gramos Patatas al horno Tomillo y romero Mantequilla Preparación: Sacamos la pieza de magret del frigorífico al menos una hora antes ya que debe cocinarse a temperatura ambiente. Procedemos a hacer unos pequeños cortes en la parte de la piel, teniendo cuidado de no llegar a la carne. Esto acelera el proceso de cocción, pero es opcional. Lo clásico es hacer los cortes en forma de pequeños rombos como se ve en las fotos.Colocamos el magret en la sartén o parrilla fría. Ponemos el fuego medio-bajo durante unos minutos para que vaya soltando toda la grasa, hasta que vaya quedando una capa crujiente. La carne aún no se está haciendo porque la capa de grasa hace de aislante.Retiramos todo el líquido que ha soltado, que no es más que grasa, y subimos el fuego a medio-alto. Doramos un par de minutos la piel para que quede más crujiente, y le damos la vuelta.Si queremos que nos quede al punto, doramos por cada lado entre 3 a 7 minutos, según el punto de cocción que queramos darle. Lo habitual es servir el magret rosado, poco hecho, unos 3 minutos por cada lado.Salsa de naranja: Ponemos al fuego una cucharada de azúcar y otra de mantequilla. Añadimos 300 ml de zumo de naranja, una pizca de sal y pimienta, la ralladura de media naranja y dejamos reducir y espesar. Hasta aquí nuestras tres recetas de esta semana, esperamos que os gusten y os hayan quedado unos platos deliciosos.

<p style="text-align: left;">En el presente blog vamos a explicar tres recetas de nuestro Wild Recetario. Las tres están elaboradas con la carne de caza porque en Young Wild Hunters comemos lo que cazamos.</p>
<p style="text-align: left;">La primera receta es conejo troceado en porciones, su preparación tiene 60 minutos de tiempo. La segunda receta es lomo de ciervo acompañado de boletus, cuya preparación también es de 60 minutos. Y la última receta es pato a la naranja y su tiempo de preparación es de 90 minutos.</p>
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<strong>Conejo troceado en porciones</strong> </h2>
<p><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/photo1654764499_480x480.jpg?v=1654764569" alt=""></p>
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<h3>Ingredientes:</h3>
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<li>
<span>450 g </span>Conejo troceado en porciones </li>
<li>5 Dientes de ajo </li>
<li>
<span>10 g </span>Harina de trigo </li>
<li>
<span>200 ml </span>Vino blanco </li>
<li>200 ml Caldo de carne </li>
<li>Aceite de oliva virgen extra</li>
<li>Sal y pimienta al gusto</li>
<li>Limón zumo de medio</li>
</ul>
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<h3>Preparación:</h3>
<p>Repasamos los trozos de conejo retirando algún resto de piel o grasa, los sazonamos y los pasamos por harina. Mientras hacemos esta operación, ponemos en una cazuela baja cinco cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella los cinco dientes de ajo sin pelar.<br><br>Conforme vamos enharinando cada tajada, la incorporamos a la cazuela. No os preocupéis si no caben todas. Según se vayan dorando, menguarán un poco y al final todas podrán acomodarse. Freímos bien las tajadas hasta que tengan un color apetecible y estén bien hechas por dentro. Tardaréis unos veinte minutos en dorar todas, dándoles la vuelta continuamente hasta que queden como en las imágenes.<br><br>En ese momento, cortamos un limón por la mitad y lo exprimimos con la mano repartiendo los jugos por encima de cada tajada. Agregamos el vasito de vino y el de caldo y subimos el fuego para que comience a reducirse la salsa.<br><br>Agarrando con las dos manos las asas de la cacerola, -con cuidado para no quemarnos- agitamos la cazuela y le damos movimientos circulares. Así la salsa se va ligando mientras se evapora el resto de líquido. En dos o tres minutos, esa salsa ha impregnado las tajadas que quedan jugosas y llenas de sabor. Espolvoreamos con un poco de perejil y a la mesa para comerlo bien caliente.</p>
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<h2><strong>Lomo de ciervo con boletus</strong></h2>
<p><strong><img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/photo1654764503_480x480.jpg?v=1654764591" alt=""></strong></p>
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<h3>Ingredientes:</h3>
<ul>
<li>200 gr de carne de ciervo</li>
<li>300 gr de setas variadas</li>
<li>300 gr de puré de patatas</li>
<li>1 vaso de vino tinto</li>
<li>1 cabeza de ajos</li>
<li>Tomillo</li>
<li>Orégano</li>
<li>Pimentón dulce</li>
<li>Laurel</li>
<li>Aceite</li>
<li>Sal</li>
<li>Pimienta</li>
<li>Mantequilla</li>
</ul>
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<h3><strong>Preparación:</strong></h3>
<p>La carne de caza como la del ciervo necesita prepararse con sumo cuidado, para esta receta utilizaremos 4 lomos de más o menos el mismo tamaño. Ponemos la carne a macerar con el vino tinto y las hierbas, le agregaremos tomillo, orégano, laurel, pimienta y los dos pimentones. Para que quede mucho más tierna es necesario que repose al menos 24 horas antes de su cocción.<br>El vino de esta maceración con todos los aromas de las hierbas y de la carne será el encargado de darnos un sabor impresionante en forma de salsa. Lo pondremos a reducir en un cazo cuando haya cumplido su misión.<br><br>Seguimos con la receta salteando las setas. Las lavamos bien y las ponemos en la sartén con un chorrito de aceite unos minutos, las reservaremos cuando estén listas.<br><br>En la misma sartén de las setas, saltearemos los lomos de ciervo que previamente habremos fileteado para que se cocinen más rápidamente. La carne conseguirá el punto perfecto cuando cambie de color y quede sellada. Deberá estar dorada por fuera y jugosa por dentro para quedarse con sus mejores jugos.<br><br>Preparamos la salsa, poniendo un poco de mantequilla al vino para que coja consistencia y termine de reducirse. Si es necesario podemos poner un poco de maicena diluida con agua.<br><br>Servimos el ciervo con un poco de puré de patatas, las setas salteadas y los filetes bien dispuestos con un poco de salsa por encima.</p>
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<h2 style="text-align: left;"><strong>Pato a la Naranja</strong></h2>
<p style="text-align: left;">  <img src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0601/1751/6494/files/photo1654764503_1_480x480.jpg?v=1654764614" alt=""></p>
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<h3 style="text-align: left;">Ingredientes:</h3>
<ul>
<li>2 magrets</li>
<li>4 naranjas</li>
<li>Azúcar</li>
<li>Pimienta</li>
<li>Sal</li>
<li>Ralladura de piel de naranja 100gramos</li>
<li>Patatas al horno</li>
<li>Tomillo y romero</li>
<li>Mantequilla</li>
</ul>
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<h3 style="text-align: left;">Preparación:</h3>
<p style="text-align: left;">Sacamos la pieza de magret del frigorífico al menos una hora antes ya que debe cocinarse a temperatura ambiente. Procedemos a hacer unos pequeños cortes en la parte de la piel, teniendo cuidado de no llegar a la carne. Esto acelera el proceso de cocción, pero es opcional. Lo clásico es hacer los cortes en forma de pequeños rombos como se ve en las fotos.<br><br>Colocamos el magret en la sartén o parrilla fría. Ponemos el fuego medio-bajo durante unos minutos para que vaya soltando toda la grasa, hasta que vaya quedando una capa crujiente. La carne aún no se está haciendo porque la capa de grasa hace de aislante.<br><br>Retiramos todo el líquido que ha soltado, que no es más que grasa, y subimos el fuego a medio-alto. Doramos un par de minutos la piel para que quede más crujiente, y le damos la vuelta.<br><br>Si queremos que nos quede al punto, doramos por cada lado entre 3 a 7 minutos, según el punto de cocción que queramos darle. Lo habitual es servir el magret rosado, poco hecho, unos 3 minutos por cada lado.<br><br>Salsa de naranja: Ponemos al fuego una cucharada de azúcar y otra de mantequilla. Añadimos 300 ml de zumo de naranja, una pizca de sal y pimienta, la ralladura de media naranja y dejamos reducir y espesar.</p>
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<h4 style="text-align: left;">Hasta aquí nuestras tres recetas de esta semana, esperamos que os gusten y os hayan quedado unos platos deliciosos.</h4>

Primeras RECETAS de nuestra COMUNIDAD

Conoce las mejores recetas de la comunidad Young Wild Hunters. Descubre la mejor gastronomía cinegética. Cómo dice nuestro lema "Comemos lo que cazamos"